MENCAMPUR LARUTAN DAN TEPUNG
Pencampuran larutan gula yang hangat kuku tadi dengan tepung beras harus dilakukan melalui proses pengulenan, hingga adonan terasa lembut di tangan.
MENCAMPUR TEPUNG TERIGU
• Bila kue Apang Coe hanya dibuat dari bahan tepung beras saja, hasil kue akan menjadi keras. Maka dari itu, harus dicampur dengan bahan tepung terigu.
Penambahan tepung terigu harus dilakukan ketika adonan (campuran larutan gula dan tepung beras) sudah dingin betul.
Sebab penambahan bahan tepung terigu ini juga bersamaan dengan ditambahkannya ragi instan.
Maka, bila dituang selagi adonannya masih bersuhu panas, ragi akan langsung bekerja (berproses) sehingga akan membuat Apang Coe tidak bisa mengembang sempurna ketika dikukus.
• Mencampur tepung terigu ke dalam adonan (campuran larutan gula dan tepung beras) harus sambil diuleni. Proses pengulenen terus dilanjutkan ketika santan juga dituang.
Menuang santan harus dilakukan sedikit demi sedikit sehingga pengulenan dilakukan memang menjadi cukup lama.
• Ketika adonan sudah semakin encer, adonan tak perlu lagi diuleni, tetapi dikeplok-keplok (pukul-pukul adonan dengan telapak tangan sambil dibawa naik adonan ke atas oleh telapak tangan.
| Penulis | : | Virny Apriliyanty |
| Editor | : | Virny Apriliyanty |
KOMENTAR