SajianSedap.com - Siapa sih yang tidak suka dengan olahan kambing?
Meski ada yang tidak suka, namun berbagai hidangan dari daging kambing kerap ajdi buruan.
Bahkan kerap jadi kuliner khas suatu daerah.
Sebut sata sate buntel dari Solo atau sate Klatak dari Yogyakarta, makanan ini selalu jadi buruan pelancong yang sedang singgah.
Nah berbeda dengan daging sapi, saging kambing ini memiliki aroma khas yang terkadang kerap disebut 'prengus' jika pengolahannnya tidak tepat.
Rupanya bau prengus ini bukan tanpa sebab loh.
Dikutip dari Kompas.com, ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc mengatakan, memang aroma prengus daging kambing cukup khas.
Dijelaskan Rianita, kambing memiliki bau khas atau bau prengus karena di dalam dagingnya terkandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.
Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil. Artinya mudah membentuk uap.
Selain senyawa karbonil, ada juga asam-asam lemak di dalam daging kambing.
Keduanya sama-sama mudah teroksidasi selama pemasakan.
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR