SajianSedap.com - Rebung merupakan salah satu bahan utama isian untuk pembuatan lumpia.
Nah lumpia ini biasanya jadi salah satu hidangan yang identik dengan Imlek.
Lumpia merupakan salah stau hidangan peranakan yang kemudian begitu disukai orang lokal.
Khususnya di Semarang, budaya Tionghoa memang begitu kental.
Apalagi dengan adanya klenteng yanga da di Ibukota Jawa Tengah tersebut.
Nah untuk mengolah rebung menjadi isian lumpia, mencegahnya berbau pesing adalah hal utama yang perlu diperhatikan.
Perlu Anda tahu, penyebab rebung berbau pesing saat dikonsumsi adalah adanya senyawa-senyawa tertentu yang terbentuk selama pertumbuhan dan pematangan rebung.
Selama pertumbuhan rebung, terjadi proses biokimia yang menghasilkan senyawa organik volatil (VOC).
Beberapa VOC ini dapat memiliki aroma yang kurang menyenangkan dan menyebabkan bau yang tidak sedap.
Rebung juga dapat mengalami proses fermentasi selama pertumbuhannya.
Fermentasi ini dapat menghasilkan senyawa-senyawa seperti asam organik dan gas-gas tertentu yang berkontribusi pada bau yang tidak sedap.
Baca Juga: Biang Keroknya Tahu Juga, Ini 7 Penyebab Santan Pecah saat Dimasak, Bikin Rasa Jadi Hambar
Lantas bagaimana cara menghilangkan atau mencegah kemunculan bau pesing pada rebung ini?
Menyadur dari laman Sasa, sebelum mengolah atau merebusnya, proses utama yang perlu diperhatikana dalah saat Anda membeli dan memilih rebung.
Pilih rebung yang masih muda dan jangan pilih rebung yang tua atau memiliki noda coklat pada bagian dalamnya.
Selanjutnya potong kecil-kecil seukuran ibu jari.
Ini akan memudahkan Anda saat proses perendaman dan mempercepat hilangnya bau.
Sebelum mengolah rebung, bersihkan terlebih dahulu dengan mencuci menggunakan air dingin.
Cuci rebung dengan hati-hati agar tidak merusaknya dan pastikan untuk membersihkan setiap bagian dari rebung.
Setelah dicuci, keringkan dengan lap atau tisu bersih.
Nah untuk menghilangkan baunya Anda bisa menggunakan asam jawa.
Asam hawa merupakan bahan dapur yang bisa Anda gunakan untuk menghilangkan bau pesing rebung..
Cukup rendam asam jawa dalam air, lalu masukkan ke dalam rendaman rebung kurang lebih 30 menit.
Jangan terlalalu banyak, cukup beberap tetes atau jika padat Anda bisa gunakan sedikit saja.
Jika terlalu banyak akan merubah rasa.
Anda juga dapat menggunakan air jeruk nipis atau air lemon untuk menghilangkan bau amis pada rebung.
Caranya, campurkan perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam air rendaman rebung selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak.
Bilas dengan air bersih dan keringkan.
Selanjutnya Anda bisa merebus rebug.
Untuk merebus rebung sebaiknya gunakan api kecil dengan wadah tertutup.
Dengan begitu, aroma rebung tidak akan hilang atau berubah menjadi bau yang tidak sedap.
Nah sekarang sudah tahu kan cara menghilangkan dan mencegah bau pesing pada rebung.
Baca Juga: Asal-usul Ayam Betutu, Sajian Kaya Rempah Khas Bali yang Mendunia
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR