SajianSedap.com - Ada banyak jenis kue bolu yang bisa dijual di toko roti. Salah satunya ialah bolu gulung.
Bolu gulung banyak disukai karena teksturnya lembut dan empuk.
Selain itu, roti basah ini pun dapat dikreasikan dengan beragam topping, baik manis ataupun asin.
Cara membuat bolu gulung tidak jauh berbeda dengan kebanyakan bolu lainnya. Hanya saja, bentuk bolu gulung berbeda.
Persis namanya, bolu gulung memiliki bentuk seperti gulungan.
Oleh sebab itu, loyang yang dipakai untuk membuat bolu gulung biasanya lebih lebar dan tipis dibandingkan dengan bolu biasanya.
Bolu ini harus digulung dengan baik agar hasilnya sempurna dan tidak patah.
Selain itu jika metode pengolahan keliru, bolu gulung menjadi bantat dan teksturnya pun tidak lembut.
Untuk itu berikut ini kami berikan tips membuat bolu gulung agar lembut, mudah digulung, dan tidak mudah patah.
Head Chef of Bogasari Baking Center Haryanto membagikan delapan cara membuat bolu gulung mengembang dan mudah digulung berikut ini.
Baca Juga: Resep Bolu Gulung Natal yang Cantik Dan Lembut Ini Bisa Jadi Ide Hantaran Untuk Orang Tercinta
Haryanto mengatakan, jenis tepung yang paling tepat untuk membuat bolu gulung adalah terigu protein rendah.
Terigu protein rendah cocok digunakan untuk membuat kukis dan bolu karena tidak mengandung banyak gluten.
Menurut Haryanto, maizena bisa menjadi bahan opsional jika ingin membuat tekstur bolu gulung lembut.
"Tepung maizena fungsinya untuk melembutkan," tutur Haryanto dalam acara pelatihan di Bogasari Baking Center Haryanto, Senin (25/4/2022).
Ia menjelaskan tepung maizena termasuk salah satu tepung yang tidak mengandung gluten, otomatis akan mengurangi gluten dalam terigu.
Jika menginginkan tekstur bolu gulung yang lembut dan mengembang, sebaiknya perhatikan perbandingan tepung dan telur yang digunakan.
Kamu bisa menggunakan delapan butir telur utuh dan tambahan enam buah kuning telur untuk setiap 220 gram total tepung yang digunakan.
Ada dua macam bahan pengembang yang biasa digunakan untuk membuat bolu gulung, yakni emulsifier dan baking powder.
Menurut Haryanto, baking powder memiliki peran besar untuk membuat hasil bolu gulung mengembang sempurna.
"Baking powder itu fungsinya mengembangkan. Biasanya kalau di resep kue antigagal, pasti ada baking powder-nya," ujar Haryanto.
Selain margarin dan mentega, kamu bisa menggunakan salad oil sebagai lemak dalam pembuatan bolu gulung.
"Salad oil itu bisa untuk melemaskan sehingga lebih enak buat digulung, kalau margarin pas sudah dingin akan menjadi keras," kata Haryanto.
Baca Juga: Sampai Dikira Beli Di Toko Roti, Ini Dia Cara Ampuh Membuat Bolu Gulung Agar Tidak Patah
Selanjutnya, pastikan untuk mengalasi loyang bolu gulung dengan kertas roti agar tidak menempel dan kering.
Kamu bisa menambahkan sedikit olesan margarin di atasnya untuk memastikan bolu tidak lengket saat akan diangkat.
Jika suhu memanggang bolu biasanya berkisar mulai 170-180 derajat Celsius, bolu gulung harus dipanggang dengan suhu lebih tinggi.
"Jadi bisanya suhunya itu sekitar 200-210 derajat celsius," ucap Haryanto.
Namun, durasi memanggang bolu gulung cukup sebentar. Kamu hanya perlu memanggangnya selama 15 menit saja.
Terakhir, jangan menunggu bolu dingin, baru menggulungnya. Pastikan untuk menggulung bolu selagi hangat.
"Kalau terlalu dingin nanti dia kering dan patah, kecuali kalau bolunya tebal, harus rendah suhu bolunya," kata Haryanto.
Bolu gulung matang yang masih panas dapat langsung diolesi dengan selai.
Namun, jika menggunakan butter cream maka kamu harus menunggu hingga dingin terlebih dulu. Hal ini dilakukan supaya cream tidak luber.
Bolu gulung yang sudah jadi dapat disimpan di dalam lemari es terlebih dulu.
Proses pendinginan ini dapat membuat bolu lebih set dan tidak rusak saat dipotong.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 8 Cara Membuat Bolu Gulung Mudah Digulung dan Tidak Bantat
Baca Juga: Pasti Lentur dan Moist Teksturnya, Jangan Tinggalkan Bahan Ini Saat Membuat Bolu Gulung!
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR