"Kalau kita ngomongin kulkas temperature kulkas atau chiller itu ada disekitar 5-10 derajat celcius kurang lebih. Nah, suhu yang terlalu dingin bisa bikin efeknya terjadinya sugar bloom.
Sugar bloom itu adalah simpelnya gini kaya kondensasi begitu misalnya, dia masuk ke ruangan yang lebih hangat sedikit karena dia terlalu dingin sebelumnya dia akan berkeringat.
Waktu dia bekeringat dia akan membawa sugar (gula) di dalam si cokelatnya. Dan akhirnya nanti akan muncul Kristal putih-putih yang akan seperti panu lah ya yang kaya gitu-gitu," jelasnya saat diwawancarai secara ekslusif oleh tim SajianSedap di kawasan Gading Serpong, Jumat (4/2/2022).
Menurutnya, sugar bloom pada cokelat ini nantinya akan membentuk kristal gula yang tidak bagus untuk proses tempering.
"Nah itu yang kita gak pengen, karena apa si gula yang sudah mengkristal ini punya efek yang tidak bagus untuk dalam proses tempering, untuk couverture, ataupun proses lainnya," ujar Chef Lulu.
Lalu, bagaimana cara menyimpan cokelat yang benar?
Baca Juga: Cara Menyimpan Cokelat Batangan Agar Tidak Meleleh dan Tahan Lama Sampai Berminggu-minggu
Cara Menyimpan Cokelat yang Tepat
Ada beberap tips untuk menyimpan cokelat yang benar oleh Chef yang memiliki Instagram @ladyevepatisserie ini, di antaranya:
1. Simpan di suhu 15-20 derajat
"Secara umum cokelat akan disimpan di dalam kondisi yang istilahnya dingin tapi bukan berarti kaya chiller banget, misalnya sampai 5 derajat gak perlu sampai kaya gitu," ujarnya saat diwawancarai secara ekslusif oleh tim SajianSedap di kawasan Gading Serpong, Jumat (4/2/2022).
KOMENTAR