SajianSedap.com - Martabak manis, salah satu kudapan nikmat yang kerap jadi buruan.
Bagi Anda yang suka jajanan kaki lima, martabak manis jadi salah satu kudapan yang sering jadi buruan.
Meski banyak yang menyebut martabak manis tidak sehat karena kandungan gulanya.
Nyatanya makanan satu ini selalu saja laris manis.
Nah membahas soal martabak manis, kunci kenikmatannya tak hanya ragam topping atau taburannya, namun adonannya juga.
Martabak manis yang bagis memiliki adonan yang bersarang alias ada gelembung udara ketika matang.
Hal ini menandakan ragi yang ada di dalamnya mengembang dengan sempurna.
Selain itu kualitas rasa adonan juga perlu diperhatikan loh.
Ternyata adonan martabak manis yang masih mentah bisa basi.
Nah agar adonan tidak basi ternyata ada trik yang bisa dilakukan.
Menurut penjelasan Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung, hal pertama yang penting adalah mengaktifkan ragi.
Ragi instan dapat digunakan sebagai bahan pengembang martabak manis.
Cara mengaktifkan ragi instan untuk martabak cukup mudah.
Caranya, cukup larutkan dengan air suam-suam kuku lalu tuang ke adonan.
Hindari memakai air dingin karena dapat membuat adonan cepat basi.
"Dia benar pakai hangat, tapi yang hangat kuku, jadi tipis saja hangatnya. Karena kalau pakai es, dia akan mempercepat proses yang bikin cepat basi," jelas Lucky.
Selain ragi, baking powder dan baking soda juga bisa digunakan untuk sebagai pengembang. Namun penggunaannya tidak bisa dicampurkan begitu saja ke adonan.
Lucky mengatakan bahwa baking powder dan baking soda pun perlu dilarutkan dulu ke dalam air.
"Terus kalau baking powder juga sama kalau untuk adonan martabak. Itu dilarutkan dulu, jadi enggak langsung dimasukkan ke adonan," ujar Lucky.
"Jadi sama kayak ragi dia harus dimasukkan ke air, tapi enggak perlu pakai hangat. Air matang biasa saja," tambahnya.
Selain cara mengaktifkannya, takaran ragi juga perlu diperhatikan agar martabak mengembang dan bersarang.
Lucky sendiri biasa menggunakan 10 gram ragi untuk 250 gram tepung terigu.
Sementara jika memakai baking powder dan baking soda takarannya 1:1.
Atau setara dengan 5 gram baking powder dan 5 gram baking soda.
"Kalau yang saya pakai, baking powder sama baking soda itu 1:1. Dari misalkan dari resep saya, 250 gram tepung itu, paling lima gram baking soda dan lima gram baking powder," jelasnya.
"Kalau misal dikonversi ke ragi ya tetap segitu, 10 gram," pungkas Lucky.
Nah mulai sekarang Sase Lovers bisa nih coba bikin martabak manis sendiri.
Tentunya resep lengkap bisa Anda cari di laman Sajian Sedap.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Cara Aktifkan Bahan Pengembang Martabak Manis, Kunci agar Bersarang
Baca Juga: Trik Membuat Udang Goreng Supaya Tepungnya Menempel, Hasilnya Bakal Mirip Resto Terkenal
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR