SajianSedap.com - Jamur merupakan salah satu bahan segar yang rapuh.
Apalagi jika tidak disimpan dengan benar.
Berkembang biak dalam kondisi tanpa sinar matahari tentu saja jamur akan sensitif dengan suhu.
Untuk itu Anda perlu cara menyimpan yang tepat.
Salah satu cara menyimpan yang bisa Anda lakukan adalah membekukanya.
Jika Anda memilih untuk membekukan jamur mentah, potong batangnya dan masukkan ke dalam kantong plastik yang aman untuk freezer.
Peras udara sebanyak mungkin sebelum menyegel kantong dan memasukkannya ke dalam freezer.
Jika Anda tidak ingin membekukan jamur mentah, berikut adalah dua metode yang disarankan untuk menyiapkannya sebelum dibekukan.
Steam blanching adalah proses memasak cepat yang membantu mengawetkan produk sebelum dibekukan.
Ini bekerja dengan menghancurkan enzim yang dapat meningkatkan seberapa cepat makanan membusuk.
Manfaat lain steam blanching adalah menonaktifkan Listeria dan Salmonella, dua bakteri bawaan makanan yang umum, sehingga meningkatkan keamanan jamur sebelum dibekukan.
Baca Juga: 4 Cara Menyimpan Pisau Dapur yang Benar Agar Selalu Tajam, Jangan Gabung dengan Peralatan Dapur Lain
Selain itu, steam blanching dapat membantu mempertahankan nutrisi.
Waktu memasak berbeda-beda tergantung ukuran jamur, jadi sebaiknya sortir jamur berdasarkan ukurannya atau potong kecil-kecil sebelum dikukus.
Untuk mencegah perubahan warna selama proses steam blanching, pertama-tama rendam jamur segar dalam campuran yang terdiri dari 2 gelas atau 480 ml air dan 1 sendok teh atau 5 ml air perasan lemon selama 5 sampai 10 menit.
Sebagai alternatif, Anda bisa mengukus jamur menggunakan campuran 4 cangkir atau 960 ml air dan 1 sendok teh atau 5 ml air perasan lemon.
Untuk merebus jamur, didihkan sepanci air dan tempatkan keranjang pengukus di dalamnya.
Tambahkan jamur ke dalam keranjang dan biarkan mengukus selama 3 sampai 5 menit.
Kemudian, angkat jamur dan segera masukkan ke dalam bak berisi air es dengan waktu yang sama seperti saat Anda mengukusnya.
Saring airnya, masukkan jamur ke dalam kantong kedap udara yang aman untuk freezer, dan simpan di dalam freezer.
Menumis adalah metode memasak panas kering yang menggunakan sedikit lemak dan suhu yang relatif tinggi untuk melunakkan dan membuat makanan menjadi cokelat dengan cepat.
Memasak dengan cara ini tanpa air dapat mencegah hilangnya vitamin B.
Selain itu, memasak dengan lemak dapat meningkatkan penyerapan antioksidan dan senyawa lainnya.
Baca Juga: 4 Bahan Makanan Ini Ternyata Harus Disimpan di Kulkas, Apa Saja?
Dalam wajan besar, tambahkan jamur segar dan sedikit minyak panas atau mentega, lalu panaskan dengan api sedang-tinggi.
Masak selama kurang lebih 5 menit, hingga hampir matang sepenuhnya.
Jamur harus menjadi empuk tetapi tidak licin.
Angkat jamur dari wajan dan letakkan di atas tisu atau piring agar dingin.
Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam kantong kedap udara yang aman untuk freezer dan simpan di dalam freezer.
Jamur beku yang disiapkan menggunakan salah satu dari metode ini dapat digunakan dengan berbagai cara.
Mereka bekerja paling baik jika ditambahkan ke piring yang akan dimasak daripada dimakan dingin.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Bisakah Jamur Disimpan di Freezer dan Bagaimana Caranya?
Baca Juga: Rekomendasi Hand Mixer Praktis Untuk Dibawa Kemana Saja, Harganya di Bawah Rp 100.000
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR