Sajiansedap.com - Anda pasti tidak asing dengan cumi-cumi.
Di pasar harganya juga sangat terjangkau.
Cara mengolah cumi-cumi juga tidak sulit.
Baik rebus atau goreng sama-sama lezat.
Namun banyak yang komplain sebelum olah cumi-cumi ia cepat alot.
Tekstur bahkan tidak kenyal.
Tenang saja, ada cara mudah untuk mengatasi masalah tersebut.
Berikut ini ulasan lengkap untuk anda.
Jangan sampai anda telat tahu ya!
Baca Juga: Garang Asem Ayam Recipe, Soul-Satisfying Food That Warm You up on Cold Nights
Cara Buat Cumi-Cumi Tidak Alot
Melansir dari Yummy.ph, cara memasak cumi yang baik, yakni kurang lebih dua menit untuk api yang besar.
Memasak lebih lama dari itu berpotensi membuat cumi alot setelah dimasak.
Waktu memasak diperhatikan supaya kandungan nutrisi cumi tetap terjaga.
Selain menjaga waktu memasak, anda bisa melakukan cara-cara berikut ini.
Ada cara yang bisa dilakukan untuk membuat cumi tetap empuk ketika dimasak, yaitu merendamnya dalam susu seperti yang dilansir dari Our Everyday Life.
Langkah pertama bersihkan cumi dan potong cumi seperti cincin beukuran sekitar1/2 inchi.
Tempatkan potongan cumi dalam mangkuk dan tutupi dengan susu murni.
Mengapa susu murni?
Asam laktat dalam susu membantu melunakan serat otot cumi, seperti halnya dengan jenis daging lainnnya.
Letakkan semangkuk susu dan cumi di lemari es dan tutup dengan bungkus plastik.
Biarkan cumi terendam selama beberapa waktu atau setidaknya selama 2 hingga 3 jam.
Setelah itu, Moms bisa langsung diolah untuk digoreng misalnya.
Ketika akan memasak letakkan panci tumis di atas kompor dengan api yang besar.
Jika anda ingin menggoreng cumi, panaskan wajan dengan sekitar 3 inci minyak sayur hingga sekitar 325 hingga 350 derajat Fahrenheit dan aduk cumi dengan tepung yang sudah dibumbui.
Masak selama 60 hingga 90 detik agar teksturnya tetap kenyal. Namun, bila ingin menggoreng cumi yang dilumuri tepung harus selama satu menit atau lebih lama karena lapisan tepung melindungi cumi agar tidak terlalu cepat matang.
Angkat cumi dari api segera untuk mencegahnya terlalu matang.
Untuk lebih memastikan kelembutan, anda dapat memindahkan cumi ke mangkuk dangkal dan meletakkan mangkuk di mangkuk es yang lebih besar selama satu menit atau lebih untuk membantu menghentikan proses memasak.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini :
Baca Juga: Resep Tumis Daging Saus Tiram Enak, Menu Serba Daging yang Dimasak Dengan Bumbu yang Lezat
Tips Memilih Cumi-cumi Segar
Bagi Anda penggemar seafood, pasti sering mengalami berbagai pengalaman saat mengonsumsi cumi-cumi.
Ada yang nimat, ada juga yang berbau tidak sedap saat disantap.
Chef Muryadi Muksin atau Chef Mury dari Restoran Sari Laut Ujung Pandang Jakarta Selatan, berbagi tips dan trik dalam memasak cumi-cumi agar rasanya enak dan juga tidak alot.
"Jadi pertama mungkin dari tekstur cumi itu sendiri. Jenis cumi, itu ngaruh. Cumi bangka salah satunya, yang jelas pemilihan cumi salah satunya harus fresh," kata dia, ditemui di acara Media Gathering 'Slup Ramadan Untukmu dan Semua' di Sari Laut Ujung Pandang, baru-baru ini.
Menurut Chef Mury, tekstur cumi salah satunya juga dipengaruhi oleh jenis cumi itu sendiri.
Salah satu yang direkomendasikan, ialah jenis cumi bangka yang dinilai memiliki tekstur lebih lembut.
Namun, faktor terpenting dalam pemilihan cumi-cumi, kata dia, dilihat dari tingkat kesegarannya.
Pastikan Anda membeli cumi-cumi yang masih segar dan juga berkualitas baik agar rasanya enak dan tidak bau.
"Yang fresh kulitnya masih mengkilat bening, mata bening, dan juga tidak berlendir," kata dia.
Dikutip dari Kompas, cumi kecil biasanya memiliki badan berwarna keunguan dan berbintik hitam.
Sementara cumi segar yang ukurannya sekitar 20 sentimeter, umumnya berwarna putih dengan sedikit bintik hitam.
Baiknya hindari memilih cumi yang lembek dan berlendir karena hal tersebut merupakan tanda bahwa cumi sudah tidak segar.
Ciri-ciri cumi yang segar, dijelaskan juga bisa terlihat dari tampilannya.
Cumi yang segar, umumnya memiliki mata yang masih jernih atau bening.
Selain itu, cumi yang segar menurutnya juga tak berlendir saat dipegang.
Jangan lupa untuk mencuci cumi-cumi dengan bersih sebelum diolah.
Nah, untuk menghilangkan bu cumi juga jangan asal, karena Mury merekomendasikan perasan jeruk nipis, ataupun bawang putih.
Setelah itu, barulah cumi-cumi bisa dimasak dengan berbagai bumbu sesuai selera.
"Jadi setelah kita bersihkan dalamnya, kotorannya kita buang, baru kita cutting. Setelah itu kita marinate,"
"Kalau supaya empuk, setelah dimarinate kita kasih parutan nanas atau baking powder sebentar. Setengah jam kemudian, baru digoreng tepung atau dimasak yang lain itu akan jadi empuk dan gak alot. Nanas diparut, dicampurkan, didiamkan setengah jam. Kemudian baru digoreng," imbuhnya.
Nah sebelum diolah tentu Anda harus membersaihkan cumi terslebih dahulu.
Berikut ini cara membersihkan cumi-cumi yang benar.
Langkah pertama tarik keluar kepala cumi secara perlahan.
Selanjutnya, tarik tulang cumi-cumi yang tampak seperti pedang tipis transparan atau seperti plastik yang ada di dalam tubuh cumi.
Pelan-pelan, tarik keluar isi badan cumi-cumi sambil dicuci di bawah air mengalir.
Untuk kulitnya sesuaikan dengan selera Anda ya, boleh dilepas atau pun tidak.
Apabila kulit cumi dilepas, badan cumi-cumi pun lebih terlihat bersih.
Sementara itu, jika tidak dilepas, kuah pada masakan cumi-cumi akan berwarna kemerahan. Jadi, pastikan hal ini sesuai dengan selera Anda.
Langkah berikutnya yakni membuang alat peraba yang terletak di kepala cumi.
Tak lupa juga untuk membuang dua buah mata yang terdapat pada sisi kepala cumi-cumi.
Sama seperti kulit cumi-cumi, Anda boleh menggunakan tinta maupun tidak.
Beberapa masakan ada yang memanfaatkan tinta cumi-cumi, tetapi banyak pula makanan yang tidak menggunakan tintanya.
Meskipun begitu, untuk hidangan yang menggunakannya, tinta hitam cumi-cumi itu harus diolah dengan baik, ya.
Sebab, tinta cumi-cumi yang tidak terolah secara sempurna juga bisa meninggalkan bau amis pada masakan yang akan disajikan.
Tentunya bau amis ini membuat selera makan menjadi turun, ya.
Oleh sebab itu, untuk mengatasi hal tersebut, maka sebelum mengolah, beri perasan jeruk nipis dan beberapa irisan jahe pada cumi-cumi.
Setelah itu, cumi-cumi beserta tintanya pun siap Anda masak, misalnya cumi bumbu hitam dan nasi goreng hitam.
Artikel telah ditayangkan di nakita dengan judul, Untung Dapat Contekan Dari Chef Hotel Bintang Lima, Rahasia Cumi Tetap Empuk Ternyata Cuma Perlu Rendam dalam Susu Sebelum Dimasak, Begini Caranya
| Source | : | Nakita |
| Penulis | : | Marcel Mariana |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR